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果脯加工介紹果脯的基本原理

來源：http://m.bkmlt.cn/news508827.html時間：2020/11/25 9:35:00

果脯加工廠是選用新鮮水果經過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的果脯類食品，其鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯種類繁多，知名傳統產品有蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、獼猴桃脯、青梅、山楂片、果丹皮等。

　　果脯加工生產的果脯選料精、加工細，所以產品色澤好、味道正、柔軟爽口。色澤由淺黃到桔黃，呈橢圓形，不破不爛，不反糖，不粘手，吃起來柔軟，酸甜適口。京郊生產的果脯，塊形完整，色澤透明，肉質豐富，質地柔軟，酸甜可口，原果味濃，營養價值高。果脯的營養果脯蜜餞中含糖量至高可達35%以上，而轉化糖的含量可占總糖量的10%左右，從營養角度來看，它容易被人吸收利用。另外，還含有果酸、礦物質和維生素C，由此可見，果脯蜜餞是營養價值很高的食品。

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