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秦美源為研究不同凍結(jié)溫度對獼猴桃果丁細胞結(jié)構(gòu)和質(zhì)構(gòu)特性的影響,將獼猴桃果丁分別在溫度-20,-25,-30℃速凍溫度下凍結(jié),研究速凍前后獼猴桃果丁細胞結(jié)構(gòu)、穿刺力、Vc和汁液流失率的變化。結(jié)果表明,不同凍結(jié)溫度下,產(chǎn)品具有不同的質(zhì)構(gòu)特性。溫度-30℃的速凍對產(chǎn)品細胞結(jié)構(gòu)的破壞較小,解凍后產(chǎn)品不僅硬度損失少,而且汁液的流欠少,但不同溫度下凍結(jié)獼猴桃果丁的VC變化不明顯。