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    果脯的分類分為兩大方面，一方面是按產品形態和風味分類；一方面是按產品傳統加工方法分類。下面就為大家詳細分析下！
   （一）按產品形態和風味分類
   1．果脯又稱干態蜜餞，基本保持果蔬形狀的干態糖制品。如蘋果脯、杏脯、桃脯、梨脯、蜜棗以及糖制姜、藕片等。
   2．蜜餞又稱糖漿果實，是果實經過煮制以后，保存于濃糖液中的一種制品。如櫻桃蜜餞、海棠蜜餞等。
   3．糖衣果脯果蔬糖制并經干燥后，制品表面再包被一層糖衣，呈不透明狀。如冬瓜條、糖橘餅、柚皮糖等。
   4．涼果指用鹽胚為主要原料的甘草制品。原料經鹽腌、脫鹽曬干，加配料蜜制，再曬干而成。制品含糖量不超過35%，屬低糖制品，外觀保持原果形，表面干燥，皺縮，有的品種表面有層鹽霜，味甘美，酸甜，略咸，有原果風味。如陳皮梅、話梅、橄欖制品等。
   （二）按產品傳統加工方法分類
   1．京式蜜餞主要代表產品是北京果脯，又稱北蜜、北脯。據傳從明代永樂十八年明成祖朱棣遷都北京時，就被列為宮廷貢品。如各種果脯、山楂糕、果丹皮等。
   2. 蘇式蜜餞主產地蘇州。歷來選料講究，制作精細，形態別致，色澤鮮艷，風味清雅，是我國江南一大名特產。代表產品有二類：
(1)糖漬蜜餞類表面微有糖液，色鮮肉脆，清甜爽口，原果風味濃郁。如糖青梅、雕梅、糖佛手、糖漬無花果、蜜漬金柑等。
(2)返砂蜜餞類制品表面干燥，微有糖霜，色澤清新，形態別致，酥松味甜。如天香棗、白糖楊梅、蘇式話梅、蘇州橘餅等。
   3．廣式蜜餞 以涼果和糖衣蜜餞為代表產品。主產地廣州、潮州、汕頭。已有1 000多年的歷史，大量出口東南亞和歐美。
(1)涼果甘草制品，味甜、酸、咸適口，回味悠長。如奶油話梅、陳皮梅、甘草楊梅、香草芒果等。
(2)糖衣蜜餞產品表面干燥，有糖霜，原果風味濃。如糖蓮子、糖明姜、冬瓜條、蜜菠蘿等。
   4．閩式蜜餞主產地福建漳州、泉州、福州，以橄欖制品為主產品。已有1 000多年歷史，產品遠銷東南亞和歐美，是我國別樹一幟的涼果產品。制品較大特點是肉質細膩致密，添加香味突出，爽口而有回味。如大福果、丁香橄欖、加應子、蜜桃片、鹽金橘等。
   5．川式蜜餞以四川內江地區為主產區，始于明朝，有名傳中外的橘紅蜜餞、川瓜糖、蜜辣椒、蜜苦瓜等。