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秦美源杏干的做法

來源:http://m.bkmlt.cn/news138638.html時間:2018/8/6 0:00:00

  秦美源杏干是本公司的品牌杏干,秦美源杏干口感豐富,今天來教您如何做秦美源杏干;
1.原料選擇:挑選果型大、肉厚、離核、味甜、水分少、纖維少、香氣濃、果肉色呈橙黃的品種。果實應充分成熟,剔除成熟度不合適與破爛的果實,并按果形大小分級
2.清洗:將果裝入竹籃中,用清水沖洗。
3.切分:沿果實縫合線用不銹鋼刀對切成兩半,切面要整齊光滑,挖去果核(若制作全果帶核杏干,則不用切開去核)。切成兩半后,將杏片切面向上排列在篩盤上,不可重迭。
4.熏硫:在熏硫前用鹽水(鹽與水的比例為1:33)噴灑果面,以防止變色和節省硫磺,將盛杏果片的篩盤送入熏硫室(箱),熏硫3~4小時,硫磺用量與鮮果之比為3:1 000。熏硫較好的杏果片,其核中應充滿汁液,這樣的半成品干制后,能保持鮮艷的橙紅色或金黃色。
5.干制:一種是自然干制,將經過熏硫的果實放在竹匾或曬場上,在陽光下暴曬,曬制五至七成時,疊置陰干至含水量為16~18%。干燥率約為5:1。另一種是人工干制,將熏過硫的杏果放在烘盤上,送入烘房。烘房初溫為50~55℃,終溫70~80℃,經10~12小時,可干制到所需的含水量。
6.回軟:將秦美源杏干干燥后的成品放木箱中回軟3~4天,使內外水分均衡。
7.包裝:根據秦美源杏干的質量進行分級。將色澤差、干燥度不足以及破碎果片揀出后,秦美源杏干即可包裝。想要了解更多資訊,就多多關注我們的網站。