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陜西果脯廠家介紹果脯居然還分流派，相信大家一定覺(jué)得很奇怪吧，但是由于各地的原料不同，鄉(xiāng)土的口味各異，果脯蜜餞出現(xiàn)了很多流派，其中主要流派有京、粵、閩3大流派。

陜西果脯廠家介紹按北京的習(xí)慣，是把含水分低而不帶汁的制品稱(chēng)為果脯，如蘋(píng)果脯、梨脯、杏脯等等，果脯是把原料經(jīng)過(guò)處理，糖煮，然后干燥而成，果脯的產(chǎn)品色澤鮮亮，表面較干燥而稍有黏性，含水量在20%以下

陜西果脯廠家介紹經(jīng)蜜或糖煮不經(jīng)干燥的制品稱(chēng)為蜜餞，產(chǎn)品表面微濕，含水量在30%以上，一般浸漬在糖汁中，如蜜餞山楂、蜜餞海棠等，因?yàn)檫@種不容易包裝、儲(chǔ)存，現(xiàn)在已經(jīng)很少見(jiàn)了。隨著人們對(duì)果脯、蜜餞區(qū)分已經(jīng)模糊，現(xiàn)在都是將糖漬的果蔬產(chǎn)品統(tǒng)一稱(chēng)為果脯蜜餞。果脯蜜餞加工的基本原理是利用高濃度糖液產(chǎn)生的高滲透壓，以析出果蔬中大量水分，抑制水果中微生物的生長(zhǎng)，達(dá)到果子以及蔬制品不壞的目的。

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