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 大家常吃的果脯類食品都是用新鮮水果經過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯種類繁多，著名傳統產品有蘋果脯、杏脯、梨脯、桃脯、獼猴桃干、青梅、山楂片、果丹皮等。

 在進行果脯加工首先在選擇加工果脯的時候要選擇果實較為美觀，果實細膩并且有韌性的。

 果脯加工在水果加工過程中將不同質地的水果采用不同的加工方法，返砂的果脯將失去正常產品的光澤、容易破損，嚴重影響成品的外觀質量。當還原糖含量在30%～40%之間時，成品干制后雖暫時不返砂，但經儲藏后，仍有可能產生輕微返砂現象，其返砂程度將隨還原糖含量的增多而減低。當還原糖含量過高時，遇高溫潮濕季節，易發生“返糖”現象。脫水的目的就是將多余的水分脫出，使得果核的表面形成一層糖衣，這樣就可以抑制果脯內部生物的生長。霉爛問題。果脯成品由于吸糖量不足還往往會發生霉菌污染，即發生霉變，其解決辦法很簡單，一般情況下，成品中總糖含量達68%以上時，任何微生物都難于生存。煮制果脯的糖液，用后經過濾、加入適量的淀粉可制成果脯干。